2026年食品科学与工程专业考试模拟卷.docxVIP

第PAGE页共NUMPAGES页

2026年食品科学与工程专业考试模拟卷

一、单选题（共15题，每题2分，合计30分）

1.近年来，我国食品工业中，发酵乳制品的主要增长点集中在哪些区域？（A）

A.东北地区和华北地区

B.长三角和珠三角地区

C.西南地区和西北地区

D.中部地区和西南地区

2.在食品加工中，酶法提取果蔬汁的优势不包括？（B）

A.提高出汁率

B.成本过高

C.减少热敏性物质损失

D.提升风味稳定性

3.以下哪种食品添加剂在南方湿热地区的防腐效果最佳？（C）

A.山梨酸钾

B.蔗糖

C.对羟基苯甲酸酯

D.乳酸

4.乳制品保鲜技术中，哪种方法最适合长距离冷链运输？（A）

A.超高温瞬时灭菌（UHT）

B.冷藏法

C.巴氏杀菌法

D.气调包装

5.在食品营养强化中，哪种元素常被添加到婴幼儿辅食中？（B）

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

6.食品安全国家标准中，对婴幼儿配方食品的致病菌限量要求比普通食品严格多少倍？（C）

A.2倍

B.3倍

C.5倍

D.10倍

7.在食品包装材料中，哪种材料最适合含油食品？（A）

A.纸塑复合膜

B.聚酯薄膜

C.聚丙烯薄膜

D.聚乙烯薄膜

8.食品风味物质中，哪种物质在高温烹饪时会大量产生？（B）

A.乙醇

B.烯醛

C.乙酸

D.乳酸

9.