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餐饮安全管理制度

一、总则

本制度旨在保障消费者饮食安全与身体健康，规范餐饮服务行为，确保餐饮经营活动符合国家相关法律法规及标准要求。凡在本单位从事餐饮服务的所有人员，均须严格遵守本制度。制度的制定与实施，以“预防为主、风险管理、全程控制、责任到人”为基本原则，致力于构建从食材采购到餐桌服务的全链条安全保障体系。

二、组织与职责

（一）安全管理组织

设立食品安全管理小组，由企业主要负责人担任组长，成员包括各部门负责人及专（兼）职食品安全管理员。小组负责统筹、协调、监督本单位食品安全管理工作，定期召开安全工作会议，研究解决安全问题。

（二）主要负责人职责

对本单位的食品安全工作全面负责，确保必要的资源投入，组织制定并落实各项安全管理制度，定期对制度执行情况进行检查与评估。

（三）食品安全管理员职责

具体负责食品安全日常管理工作，包括制度的宣贯、员工培训、原料查验、过程控制、记录管理、问题整改及配合监管部门检查等。

（四）各岗位人员职责

各岗位人员须熟悉并严格执行本岗位的食品安全操作规程，对本岗位的食品安全负直接责任。

三、原料采购与验收管理

（一）供应商选择

选择具有合法资质、信誉良好的供应商，并签订采购合同。优先选择能提供可追溯凭证的供应商。

（二）采购索证索票

采购时，须向供应商索取并留存营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等资质证明文件，以及每批次产品的检验合格证明、购货凭