八年级生物源远流长的发酵技术((_1.pptxVIP

源远流长的发酵技术苏教版八年级生物下册·第九单元第23章第1节

Contents课程目录从基础认知到实践制作，再到现代应用，系统了解发酵技术的奥秘。01发酵技术基础认知02发酵食品制作实践03发酵技术的现代应用

CHAPTER01发酵技术基础认知从概念定义到微生物世界，建立发酵知识框架

BIOLOGY·生物学基础什么是发酵？发酵的本质是微生物的代谢活动。理解发酵的广义与狭义定义，是掌握发酵技术的认知起点。01生活现象引入水果放久产生酒味是酵母菌无氧发酵的结果，果酒暴露变酸则是醋酸菌有氧发酵的产物。02广义发酵定义人类有目的地利用微生物的代谢活动，将可被微生物利用的原料转化为人们所需产品的过程。03狭义发酵定义微生物在无氧条件下分解糖类等有机物进行生长繁殖，产生酒精、乳酸等小分子有机化合物。水果发酵产生酒味的生活场景

微生物与发酵发酵中的微生物明星发酵食品的制作依赖不同微生物的代谢特性。酵母菌（真菌）负责酒精发酵，乳酸菌（厌氧细菌）负责乳酸发酵，醋酸菌（好氧细菌）负责醋酸发酵。掌握三大微生物的分类归属、代谢条件和产物差异，是理解发酵原理的核心基础。酵母菌·显微镜下形态酵母菌（真菌）属于单细胞真菌，有氧时分解葡萄糖产生CO?和水，无氧时产生酒精和CO?。用于酿酒、蒸馒头、做面包，CO?使面食松软可口。酒精发酵·兼性厌氧乳酸菌·显微镜下形态乳酸菌（细菌）