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2026年厨师职业资格考试题：中式烹饪技艺考试题目及答案

一、单选题（共10题，每题2分，共20分）

要求：下列每题只有一个正确答案。

1.下列哪种烹饪方法最能保持食材的原味和营养？

A.炒

B.煮

C.炖

D.烤

2.川菜中“麻婆豆腐”的主要调味料不包括以下哪一项？

A.花椒

B.生姜

C.大蒜

D.香油

3.粤菜中“白切鸡”的关键步骤是？

A.先腌制再煮熟

B.先煮熟再浇上热油

C.直接油炸至焦香

D.用酱油焖煮入味

4.制作“糖醋里脊”时，以下哪种食材最适合作为裹粉？

A.面粉

B.玉米淀粉

C.红薯淀粉

D.糯米粉

5.鲁菜中“葱烧海参”的汤底通常以哪种食材为主？

A.猪骨

B.海带

C.葱白

D.花椒

6.湘菜中“剁椒鱼头”的鱼头以哪种鱼最为常见？

A.鲤鱼

B.鲈鱼

C.草鱼

D.鲫鱼

7.制作“佛跳墙”时，以下哪种食材不属于主要配料？

A.鲍鱼

B.海参

C.猪肉

D.火腿

8.苏菜中“松鼠桂鱼”的鱼身通常采用哪种处理方法？

A.整条油炸

B.切块煎制

C.先蒸后炸

D.直接烤制

9.制作“宫保鸡丁”时，以下哪种调味料是必不可少的？

A.醋

B.豆瓣酱

C.生抽

D.老抽

10.徽菜中“臭鳜鱼”的特殊香味主要来自？

A.酱油

B