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食堂食品安全日常管控SOP.docx

食堂食品安全日常管控SOP.docx

    食堂食品安全日常管控SOP

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、食品安全管理组织与职责 2

    二、食堂人员健康管理与岗业卫生 4

    三、食品原料采购与进验收流程 6

    四、食品食材储存与仓库环境管理 8

    五、冷链食品与冷库监控规范 10

    六、食品食材加工与预处理操作规范 12

    七、食品烹饪过程中的温度控制 14

    八、熟食成品制作与保温管理标准 16

    九、食堂餐具与餐具卫生要求 18

    十、餐具消毒与清洗工作标准 20

    十一、食堂环境卫生清洁与消杀工作 22

    十二、饮用水安全与水质监测要求 24

    十三、食品留样记录与溯源制度 26

    十四

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