北京餐厅资料(幻灯).pptxVIP

北京餐厅资料百年烟火·舌尖记忆—京城老字号饭庄全纪录

Contents目录从百年老字号到经典菜系，追溯京城餐饮文化的历史脉络与当代传承。01京城餐饮历史沿革02百年老字号名店巡礼03经典菜系与招牌菜品04老字号的当代传承与价值

CHAPTER01京城餐饮历史沿革从明朝永乐年间到改革开放，六百年饮食文化的演变脉络

历史脉络·1416—1978北京餐饮六百年发展脉络北京餐饮业历经明清宫廷御膳文化外溢、民国商业竞争、新中国公私合营与改革开放市场化四大阶段，形成了以前门大栅栏为核心聚集区、以鲁菜京味为主体、兼容多元菜系的独特餐饮生态。01·明·1416焖炉技艺·饭庄初兴便宜坊创立，开启焖炉烤鸭技艺先河，前门大街因商贸繁荣逐渐形成饭庄聚集区便宜坊02·清·乾隆—光绪御赐名店·格局初成都一处获乾隆御赐匾额，砂锅居、同和居、东兴楼等相继开业，八大堂八大楼格局初成都一处03·民国品牌觉醒·技艺革新东来顺改良涮羊肉器具形成清真系列，全聚德挂炉烤鸭声名远播，商业竞争催生品牌意识全聚德04·新中国·1956—1978体制转型·传承创新公私合营后进入集中管理阶段，改革开放引入市场化机制，老字号在转型中寻求平衡公私合营

HERITAGEBRANDS京城老字号创立年代一览北京16家主要百年老字号跨越明清两代创立，时间跨度从1416年至1902年近50