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2026年厨师专业中级职称考试试题库

一、单项选择题（共20题，每题1分，合计20分）

1.在川菜烹饪中，以下哪种调味料是“鱼香汁”的核心组成部分？

A.醋和糖

B.酱油和蚝油

C.花椒和辣椒油

D.姜末和蒜末

2.制作粤式点心“虾饺”时，虾馅的口感要求是？

A.脆爽弹牙

B.绵软鲜嫩

C.沙拉质感

D.咸鲜带辣

3.中式烹饪中，勾芡的目的不包括以下哪项？

A.增加菜肴光泽

B.提升口感稠度

C.去除腥味

D.增强风味层次

4.北方菜系中，以下哪种面食属于“清真”传统？

A.炸酱面

B.刀削面

C.拌面

D.炒面

5.西餐中，制作“法式洋葱汤”时，洋葱需预处理至什么颜色？

A.金黄色

B.深褐色

C.灰白色

D.浅绿色

6.中式糕点“月饼”的传统馅料不包括以下哪项？

A.五仁

B.莲蓉

C.椰蓉

D.巧克力

7.日式料理“寿司”中，常用的醋拌米饭调味比例是多少？

A.米醋：糖=1:1

B.米醋：糖=2:1

C.米醋：糖=1:2

D.米醋：糖=3:1

8.韩式烧烤中，腌肉的常用香料不包括以下哪项？

A.蒜末

B.韩式辣酱

C.鱼露

D.黑胡椒

9.制作泰式“冬阴功汤”时，关键香草是？

A.鲜柠檬草

B.肉桂

C.丁香

D.肉豆蔻

10.西餐中，牛