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2026年食品质量与安全控制措施研究试题

一、单选题（共15题，每题2分，共30分）

注：请选择最符合题意的选项。

1.以下哪种方法是目前国际食品中兽药残留检测的主流技术？

A.免疫分析法

B.气相色谱-质谱联用技术

C.微生物检测法

D.磁共振波谱法

2.中国食品安全法规定，食品生产企业应当建立并执行从业人员健康管理制度，其核心目的是什么？

A.降低生产成本

B.提高员工福利

C.预防食源性疾病传播

D.规范企业行为

3.以下哪种食品添加剂在欧盟被禁止使用，但在美国仍允许有限度使用？

A.甜蜜素（环己基氨基磺酸钠）

B.亚硝酸钠

C.碳酸氢钠

D.山梨酸钾

4.HACCP体系中的“关键控制点”（CCP）是指什么？

A.生产过程中的所有环节

B.可能影响食品安全的关键步骤

C.质量检验的最终环节

D.原材料采购环节

5.中国《食品安全国家标准食品中致病微生物限量》（GB29921）中，对婴幼儿辅食中沙门氏菌的限量要求为何特别严格？

A.因婴幼儿免疫系统不成熟

B.因婴幼儿对细菌不敏感

C.因婴幼儿辅食不易污染

D.因婴幼儿辅食无需监管

6.以下哪种农业投入品过量使用可能导致食品中重金属超标？

A.氮肥

B.磷肥

C.磷酸二氢钾

D.有机肥

7.中国对进口食