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成本实操-中餐厅公司成本核算实例

以中型连锁中餐厅（湘味小馆）为例，主营湘菜正餐、特色小炒、火锅类、酒水饮料四大类产品，面向家庭聚餐、商务简餐、周边居民提供堂食+外卖服务。中餐厅行业属于原料密集型+人力密集型+高损耗型业态，成本核算采用品种法+作业成本法，按菜品类别、门店运营归集成本，核心区分食材原料成本、人工成本、门店运营成本和期间费用四大类，核算周期为日度食材成本核算+月度全口径复盘。

一、基础信息

1.门店规模与运营数据

门店面积：800㎡，餐位220个，厨房面积200㎡。

营业时间：11:00-14