高中一年级劳动技术《鲜香辣味的辣炒三片烹制实践》教学设计.docxVIP

高中一年级劳动技术《鲜香辣味的辣炒三片烹制实践》教学设计

一、教学设计的立意与依据

本课面向高中一年级学生开设，属于劳动技术课程中家用器具使用与烹饪劳动单元的核心课时。课程以辣炒三片这一家常菜为载体，把刀工规范、火候控制、调味逻辑、安全操作四项关键技能整合进一次完整的烹饪任务之中。《普通高中劳动教育指导纲要》强调劳动课程要以丰富开放的劳动项目为载体，有目的、有计划地组织学生参加日常生活劳动，本课正是把纲要要求落小落细落实的一次课堂转化。

辣炒三片指的是以肉片、土豆片、青椒片为主料，配以干辣椒、花椒、蒜末烹制的家常炒菜。这一菜品的选择经过反复考量：其一，食材价格低廉、易于采购，多数学校劳动实践教室的日常储备即可满足；其二，三种原料的切制要求各不相同，猪肉讲究横切，土豆切片后须浸泡去淀粉，青椒去籽后建议掰片而非刀切，一道菜中天然嵌入了三种刀工情境，教学信息量饱满；其三，川菜急火快炒的技术特征对火候、投料顺序提出较高要求，能够促使学生在真实的时间压力下做决策，而不是照着流程图机械模仿。

本课设计的根本立场是：劳动技术课不是传授一道菜的菜谱，而是借由一道菜，训练学生可迁移的劳动素养。菜谱会忘记，但热锅凉油背后的物理原理、先煎后炒背后的美拉德反应常识、掂勺翻锅背后的手腕发力方式，一旦内化，将服务学生的一生。

二、学情分析

施教对象为高一年级学生。从既往劳动课观察与课前问卷情况看，本班四十五名