2025年西式面点师实操考核试卷含答案实操考核复习建议.docx

2025年西式面点师实操考核试卷含答案实操考核复习建议

一、实操考核试卷内容

1.面包类

（1）题目：制作一款法式长棍面包（Baguette）

要求：外观光滑，色泽金黄，内部组织细腻，口感酥脆。

答案：制作过程如下：

面团配料：高筋面粉、水、酵母、盐、糖；

面团和面：将所有材料混合均匀，揉至面团表面光滑；

发酵：将面团放入发酵箱，温度控制在28℃，湿度控制在75%，发酵约2小时；

分割和整形：将发酵好的面团分割成所需大小，滚圆后松弛15分钟，然后搓成长棍形；

最后发酵：将整形好的面团放入发酵箱，温度控制在38℃，湿度控制在85%，发酵约30分钟；

烘烤：烤箱预热至230℃，将