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《食品技术发展史》教案

课时分配表

章序

课程内容

课时

备注

1

绪论

2

2

食品热处理和杀菌技术发展史

4

3

食品浓缩、干制和挤压技术发展史

6

4

食品成分提取、分离和精制技术发展史

6

5

食品发酵和合成生物技术发展史

4

6

食品保藏技术发展史

8

7

食品新技术发展史

6

合计

36

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课题

绪论

课时

2课时（90min）

教学目标

知识目标：

（1）了解食品技术的概念和主要内容

（2）了解食品技术发展的历史脉络及各阶段特征

（3）理解学习食品技术发展史的意义

技能目标：

（1）能够梳理食品技术发展的历史脉络

（2）能够分析食品技术各发展阶段的标志性突破与时代特征

素质目标：

（1）树立食品安全第一的思想，增强食品安全意识

（2）增强文化自信，感受中华民族在食品技术领域的创新智慧与匠人精神

（3）关注AI等新技术对食品产业的驱动作用，培养创新意识与前瞻性思维

教学重难点

教学重点：食品技术六大内容体系；食品技术发展四个历史阶段的标志性突破与特征；学习食品技术发展史的四重意义

教学难点：能够梳理食品技术从史前起源到21世纪多学科交叉创新的完整发展脉络；能够分析食品技术发展与人类文明演进的共生关系

教学方法

情景模拟法、问答法、讨论法、讲授法、案例分析法

教学用具

电脑、投