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2026年高级食品检测师从业资格考试习题食品卫生安全保障要点

一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）

1.食品安全国家标准GB2760—2021规定，以下哪种食品添加剂在婴幼儿辅食中不得使用？

A.山梨酸钾

B.阿斯巴甜

C.丙酸钙

D.糖精钠

2.某食品企业使用HACCP体系进行食品安全管理，以下哪项不属于HACCP的七大原理？

A.确定关键控制点（CCP）

B.建立监控程序

C.实施纠偏措施

D.设定食品安全目标

3.检测食品中黄曲霉毒素B1时，常用的前处理方法不包括？

A.提取

B.凝胶过滤

C.氮吹浓缩

D.超声辅助

4.下列哪种消毒方法适用于食品加工场所的表面消毒？

A.离心分离

B.紫外线照射

C.蒸汽灭菌

D.电解水消毒

5.食品标签上必须标明的内容不包括？

A.生产日期

B.成分表

C.生产商地址

D.营养成分参考值

6.检测食品中重金属时，样品前处理的主要目的是？

A.提高样品纯度

B.增加样品重量

C.改变样品颜色

D.减少检测成本

7.以下哪种方法不属于快速检测食品中致病菌的技术？

A.免疫层析法

B.微生物培养法

C.基因芯片技术

D.荧光定量PCR

8.食品生产过程中，以下哪项属于生物危害的控制措施？

A.温度控制

B.消毒剂