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2026年厨师职业技能等级考试实操题与理论题

实操题（共5题，每题20分）

1.题目：中式面点——葱油拌面制作

分数：20分

要求：

1.根据标准流程，完成200克面条的煮制，要求面条口感劲道、色泽均匀；

2.制作葱油拌面调料（葱油、酱油、香醋、糖、盐、芝麻等），要求味道适中、香气浓郁；

3.将煮好的面条与调料充分拌匀，装盘并展示成品。

评分标准：

-面条煮制质量（8分）：口感劲道、无夹生或过烂；

-调料制作（6分）：味道平衡、香气足；

-拌制与装盘（6分）：面条与调料融合均匀、装盘整洁美观。

2.题目：西式烘焙——法式马卡龙制作

分数：20分

要求：

1.按照配方比例，称量并混合杏仁粉、糖粉、蛋白，制作马卡龙壳，要求无颗粒、打发均匀；

2.准备巧克力馅料（如牛轧糖馅或奶油馅），要求口感细腻、无杂质；

3.将馅料装入裱花袋，挤制马卡龙，静置脱模并完成装饰。

评分标准：

-壳体制作（8分）：边缘整齐、无裂纹、口感酥脆；

-馅料质量（6分）：口感细腻、味道纯正；

-组装与装饰（6分）：排列整齐、装饰美观。

3.题目：中式热菜——宫保鸡丁制作

分数：20分

要求：

1.处理鸡胸肉，切丁后用料酒、淀粉腌制，要求肉质滑嫩；

2.准备花生米、干辣椒、葱姜蒜等辅料，爆香后加入鸡丁翻炒；

3.调制宫保酱汁（酱油、醋