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高中一年级劳动技术课《荆芥捞面制作》教学设计

本教学设计面向高一年级学生，依托地方饮食文化中极具代表性的荆芥捞面，将面食制作、香料识别、营养搭配与劳动素养培养融为一体，落实《大中小学劳动教育指导纲要（试行）》中对高中阶段“掌握一定的生活劳动技能，形成良好的劳动习惯和品质”的要求，让学生在真实的烹饪劳动中体会劳动创造价值。

一、教学背景分析

（一）教材与学情分析

本内容选自校本劳动课程“家乡的味道”单元。在此之前，学生已学习过简单的食材处理、刀具安全使用和基础面点知识，具备一定的动手基础。高一学生正处于独立生活能力养成的关键期，部分学生在家几乎不接触厨房，存在着“会吃不会做”的普遍现象；也有部分学生在家常帮厨，但操作随意、缺乏规范意识。两类学生的差异要求课堂在统一任务之下设置分层目标。

荆芥捞面是北方多地夏季餐桌上的经典食物，其配方朴素却富有层次：面条的筋道、荆芥的清香、蒜汁的辛香、配菜的爽脆，共同构成完整的风味结构。选择它作为教学载体，一是因为食材易得、成本低廉、操作安全；二是因为它涵盖和面、揉面、煮面、调配、摆盘等多项劳动技能点；三是因为它承载着浓厚的乡土情感，是开展劳动教育与传统文化教育融合的良好素材。

（二）教学资源准备

劳动教室按六人一组配置操作台，每组配备和面盆、擀面杖、面板、煮面锅、笊篱、菜刀、砧板、碗筷。食材按组分发：中筋面粉五百克、荆芥一把、黄瓜两根、绿豆芽适量、大