项目四 食品发酵和合成生物技术发展史.docxVIP

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课题

项目四食品发酵和合成生物技术发展史

课时

4课时（180min）

教学目标

知识目标：

（1）了解食品发酵技术的发展历程

（2）了解食品合成生物技术的发展历程

（3）熟悉纯培养技术、发酵基质、精准发酵、食品合成生物技术等概念

技能目标：

（1）能够梳理食品发酵技术的发展脉络

（2）能够梳理食品合成生物技术的发展脉络

素质目标：

（1）尊重研究人员为探索科学奥秘、追求真理所付出的努力，树立尊重知识、崇尚科学的观念，在学习和生活中秉持实事求是的态度

（2）学习研究人员不畏艰难、持之以恒、勇于探索、敢于创新的精神，培养积极思考、勇于尝试的良好品质

教学重难点

教学重点：食品发酵技术三个发展阶段及关键突破；食品合成生物技术起源及三个重要发展阶段

教学难点：能够梳理食品发酵技术从经验控制到科学化规模化再到创新发展的完整脉络；能够理解食品合成生物技术从基础研究到产业化应用的发展逻辑

教学方法

问答法、讨论法、讲授法、案例分析法

教学用具

电脑、投影仪、多媒体课件、教材

教学过程

主要教学内容及步骤

考勤

【教师】使用文旌课堂APP进行签到

【学生】班干部报请假人员及原因

案例导入

【教师】讲述中国农科院加工所科技赋能贵州苗家酸汤产业案例（详见教材任务导入），并提出以下问题：

（1）传统自然发酵与现代规模化发酵在