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2026年食品工艺学复习测试题及答案.pdf

2026年食品工艺学复习测试题及答案.pdf

    2026年食品工艺学复习测试题库含答案

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    因为高温加热和光照导致食品中的色素分解或转化失重主要是因为高温加热导致食品中水分蒸发或部分成分损失胖听是胀罐的通过控制解冻过程和储藏温度来减轻风味劣变可以通过真空包装和低温储藏来减轻营养价值下降可以通过缩短冷冻时间和储藏时间来减轻微生物生长

    一、选择题

    1.食品中水的存在状态主要分为自由水、束缚水和结合水，其中对食品稳定

    性影响最大的是？

    A.自由水

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