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2026年厨师资格考试实操模拟题

一、刀工处理题（共5题，每题10分）

题目1（10分）：

请将500克新鲜土豆切成0.3厘米厚的片状，并整齐摆放在盘中。要求刀工均匀，边缘整齐，无碎裂。完成后，用厨房纸巾吸干表面水分。

题目2（10分）：

将300克猪里脊肉切成2厘米见方的丁状，要求丁大小均匀，无粘连。完成后，放入碗中备用。

题目3（10分）：

取400克鲜虾仁，去虾线后，用刀背拍扁成厚0.5厘米的片状，再切成3厘米长的段。要求动作规范，成品完整。

题目4（10分）：

将200克嫩豆腐切成1.5厘米见方的块状，放入盘中备用。要求刀工精细，块形规整。

题目5（10分）：

取100克紫甘蓝，切成宽0.5厘米的细丝，要求切丝均匀，色泽鲜艳。完成后，用凉开水冲净，沥干水分。

二、热菜制作题（共4题，每题25分）

题目1（25分）：

菜品名称：家常红烧肉

食材准备：

-五花肉500克

-姜10克

-葱15克

-八角2颗

-生抽30毫升

-老抽15毫升

-冰糖50克

-料酒20毫升

-清水适量

制作要求：

1.五花肉切3厘米见方的块，冷水下锅焯水去腥，捞出洗净；

2.锅中放少许油，小火炒冰糖至融化呈琥珀色，加入肉块翻炒上色；

3.加入姜片、葱段、八角炒香，倒入料酒、生抽、老抽，加水没过肉面；

4.大火烧开后转小火炖煮4