【学习课件】第四到第五章第七章食品营养学微量营养素.pptxVIP

食品营养学：微量营养素第四章·第五章·第七章核心知识精讲

Contents课程目录食品营养学：微量营养素——从基础概念到缺乏干预的系统学习路径。01微量营养素概述02维生素：脂溶性与水溶性03矿物质：常量元素与微量元素04微量营养素缺乏与干预

Chapter01微量营养素概述定义、分类与生理功能基础

FOODNUTRITION微量营养素的定义与分类微量营养素是指人体需要量较少（通常以毫克或微克计）但不可或缺的营养素，主要包括维生素和矿物质两大类。它们不提供能量，但作为辅酶、辅基或结构成分参与几乎所有生理代谢过程。宏量营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物三大类，每日需要量以克计主要功能是提供能量和构建机体组织，是生命活动的物质基础克/日微量营养素定义人体需要量极少（mg或μg级）但必须从食物中摄取的有机或无机化合物不提供能量，但作为代谢调节因子参与几乎所有生化反应mg/μg主要分类维生素：13种必需维生素，分为脂溶性（A、D、E、K）和水溶性（B族、C）矿物质：常量元素（钙、磷、镁等）和微量元素（铁、锌、硒等）13种维生素

Micronutrients·Physiology微量营养素的核心生理功能微量营养素虽不提供能量，但在人体中承担着辅酶催化、结构维持、抗氧化防御和信号传导等关键功能。辅酶催化B族维生素作为辅酶参与糖、脂肪、蛋白质代谢转化，是能量释放的关键媒介