养老院餐饮安全试题库及答案详解.pdfVIP

养老院餐饮安全试题库及答案

姓名：__________班级：__________成绩：__________

实用二多选题食品加工人员应保持良好的个人卫生以下做法正确的是A勤洗手勤剪指甲B工作时戴清洁的工作帽C可以在食品处理区吸烟D穿戴清洁的工作服食品储存应遵循的原则有A分类存放B隔墙离地C先进先出D随意堆放预防食品中毒的措施包括A保持食品加工环境

一、单选题

1.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应

从（）。

A.高清洁区流向低清洁区B.低清洁区流向高清洁区C.无所谓流向

2.食品加工过程中，以下哪种做法是正确的（）。

A.加工人员戴首饰操作B.用同一把刀处理生、熟食品C.食品加工前

认真清洗原料

3.储存食品的冷藏温度应控制在（）。

局按照生进熟出的流程避免生熟食品交叉定期清洁消毒加工设备和环境防止细菌等污染食品答食品留样的重要性在于能及时发现食品是否存在安全问题以便在出现疑似食物中毒等情况时进行溯源和检测具体操作要求为