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2026年最新麻爪爪培训考试题库及答案

一、判断题（共25题）

1.2026年麻爪爪全部门店要求当日未售完的常温卤制产品必须全部报损销毁，不得冷藏留至次日售卖。

答案：√

2.麻爪爪招牌凤爪的卤制时间标准为12分钟，误差不得超过30秒，否则判定为不合格产品。

答案：√

3.门店员工上岗前只需持健康证即可，无需完成麻爪爪总部组织的食品安全专项培训考核。

答案：×

4.2026年麻爪爪推出的“鲜度码”系统，消费者扫码可查看对应产品的卤制时间、批次、原料溯源信息，门店需确保每批上架产品的鲜度码对应准确。

答案：√

5.门店存放卤制原料的冷库温度需保持在-18℃以下，每日早中晚三次测温并记录，测温误差超过2℃需立即上报运营督导。

答案：√

6.顾客到店兑换积分礼品时，若积分不足可允许顾客用现金补足差额部分兑换。

答案：×

7.麻辣口味卤藕片的切制标准为厚度1cm±0.1cm，切制后需在清水中浸泡15分钟去除多余淀粉再进行卤制。

答案：√

8.外卖订单出餐时，只需将产品装入打包袋即可，无需额外放置外卖安心卡和鲜度说明卡。

答案：×

9.门店每日开业前需对操作区、售卖区用75%酒精擦拭消毒，接触食品的器具需用沸水蒸煮消毒10分钟以上。

答案：√

10.员工个人手机可以放在卤制操作区的台面上，方便接打电话回复信息。

答案：×

11.2026年麻爪爪会员体系升级后，银卡会员可享全场9折优惠，金卡会