八年级生物源远流长的发酵技术(_2.pptxVIP

源远流长的发酵技术苏教版八年级下册·第九单元第23章第1节

Contents本节课目录从发酵现象的认知到现代发酵技术的探索，系统学习微生物与发酵的核心知识。01认识发酵现象02自制酒酿实验03发酵技术的应用04现代发酵技术新发展

CHAPTER01认识发酵现象从生活中的发酵现象出发，理解发酵的定义与常用微生物

BIOLOGY·FERMENTATION生活中的发酵现象发酵现象在日常生活中随处可见，水果久放产生酒味、果酒暴露变酸等都是微生物代谢活动的结果。水果在微生物作用下产生酒精与有机酸水果酒味：水果中的糖分被酵母菌分解产生酒精，属于典型的发酵现象果酒变酸：醋酸菌在有氧条件下将酒精氧化为醋酸，也是一种发酵过程广义发酵：人类有目的地利用微生物代谢活动，将原料转化为所需产品的过程狭义发酵：微生物在无氧条件下分解糖类等有机物，产生酒精、乳酸等小分子有机物

MICROBIOLOGY发酵中常用的微生物酵母菌、乳酸菌和醋酸菌是发酵技术中最核心的三类微生物。它们各自具有独特的代谢途径，分别在不同条件下将糖类转化为酒精、乳酸或醋酸，直接决定了发酵产品的种类和风味。酵母菌属于单细胞真菌，在无氧条件下将葡萄糖分解为酒精和二氧化碳，是酿酒和制作面包、馒头的核心菌种。在有氧条件下则进行有氧呼吸，将葡萄糖分解为二氧化碳和水，并释放大量能量用于自身繁殖。厌氧→酒精乳酸菌属于厌氧细菌，在无氧条件下将