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2026年厨师等级考试题库与答案速查

一、单选题（每题2分，共20题）

1.题目：在中式烹饪中，属于“五常法”核心原则的是哪一项？

A.清洗、切配、烹调、调味、出锅

B.选料、清洗、切配、烹调、装盘

C.选料、清洗、切配、调味、装盘

D.选料、清洗、烹调、调味、出锅

2.题目：下列哪种调味料属于天然发酵类？

A.酱油

B.米醋

C.蚝油

D.香油

3.题目：川菜中著名的“麻婆豆腐”所使用的关键调料是？

A.生姜、大葱

B.花椒、豆瓣酱

C.蒜末、姜末

D.香菜、葱花

4.题目：粤菜中制作“白切鸡”时，为保持鸡肉原味，通常采用哪种烹饪方法？

A.煎炸

B.烤制

C.水煮

D.炖煮

5.题目：西餐中，牛排的“五分熟”指的是哪种程度？

A.内部血色完全消失

B.内部血色微红，中心未熟

C.内部血色全红，中心稍熟

D.内部血色消失，表面焦脆

6.题目：中式面点制作中，制作水饺皮时常用的面粉比例是？

A.高筋粉：中筋粉=1:1

B.中筋粉：低筋粉=2:1

C.高筋粉：低筋粉=1:2

D.中筋粉：高筋粉=1:1

7.题目：法餐中，制作“鹅肝酱”时，鹅肝的脂肪含量应至少达到多少？

A.50%

B.60%

C.70%

D.80%

8.题目：日式料理中，“刺身”最适