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西点制作题库及答案

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

下列哪种材料是制作戚风蛋糕时，用于稳定蛋白霜、增加其光泽和韧性的关键添加物？

A.泡打粉

B.塔塔粉

C.小苏打

D.酵母

答案：B

解析：塔塔粉是一种酸性物质，其主要作用是在打发蛋白时中和蛋白的碱性，使蛋白霜结构更稳定、更洁白，并增加其韧性和光泽。泡打粉和小苏打是化学膨松剂，主要用于面糊类蛋糕。酵母是生物膨松剂，主要用于面包发酵。

在制作黄油曲奇时，若希望成品口感酥松，通常会将黄油处理至何种状态？

A.完全融化

B.冷冻成硬块

C.室温软化并发白

D.加热至沸腾

答案：C

解析：制作酥松口感的黄油曲奇，关键在