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餐饮业食品安全自查试题及答案

餐饮业食品安全自查试题及答案

选择题

第一题：餐饮服务提供者应当建立食品安全管理制度，配备专职或兼职食品安全管理人员。食品安全管理人员应经过培训并取得什么证书后方可上岗

答案：食品安全培训合格证明

第二题：食品原料采购时，应当索取供货商的相关证照和有效凭证，所采购的食品原料必须符合国家有关食品安全标准和规定。下列哪项不属于必须索取的资料

答案：供应商的税务登记证

第三题：餐饮服务场所食品处理区应按照下列哪个流程合理布局

答案：原料进入→粗加工→半成品加工→成品加工→备餐→供餐

第四题：餐饮具保洁柜应当密闭并保持清洁，用于盛放已消毒的餐饮具。保洁柜内不得存放下列哪类物品

答案：个人物品及其他杂物

第五题：食品留样制度要求集体用餐配送单位或大型聚餐，应当对每餐次每样食品留样不少于多少克

答案：125克

第六题：从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。健康证明有效期为

答案：一年

第七题：餐饮服务提供者应当在经营场所显著位置悬挂或摆放

答案：食品经营许可证

第八题：食品添加剂应当专区或专柜存放，并标明什么内容

答案：食品添加剂名称

第九题：下列哪种情况下，餐饮服务提供者不得加工制作食品

答案：超过保质期的食品原料

第十题：餐饮服务场所应当设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清