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食堂库管员考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.某食堂采购50kg东北大米，入库验收时发现碎米率为12%，根据《餐饮服务食品原料采购验收管理规范》，应如何处理？

A.直接入库，标注“碎米较多”

B.要求供应商更换或扣除相应货款

C.混合其他批次大米使用

D.登记后继续使用，下次采购时注意

2.冷冻库温度应保持在多少范围内才能有效抑制微生物生长？

A.-5℃至0℃

B.-18℃至-12℃

C.0℃至5℃

D.5℃至10℃

3.下列哪类食品原料需严格遵循“先进先出”原则且存储时需与其他原料物理隔离？

A.干货调料（如花椒、八角）

B.预包装速冻水饺

C.散装鲜活鸡蛋

D.食品添加剂（如食用碱、泡打粉）

4.入库登记时，发现送货单与实际到货数量不符（送货单标注10箱鸡蛋，实到8箱），正确的处理流程是？

A.按送货单数量登记，差异部分后续补记

B.联系供应商确认后，按实际数量登记并备注差异原因

C.直接拒收全部货物

D.通知厨师长调整当日菜单

5.某批次酱油的生产日期为2023年6月1日，保质期18个月，其最晚可使用日期应为？

A.2024年11月30日

B.2024年12月1日

C.2025年1月1日

D.2024年6月