药膳实践考试题库及答案.docxVIP

药膳实践考试题库及答案

一、单项选择题（共20分，每题1分）

1.药膳学的基本原则是“辨证施膳”，下列哪项不属于辨证施膳的核心内容？

A.辨证求因

B.辨证论治

C.辨证施膳

D.辨证施法

答案：B

2.下列哪项不属于“药食同源”的食材？

A.山药

B.枸杞子

C.决明子

D.薏苡仁

答案：C

3.药膳烹饪中，最常用的烹饪方法是？

A.炸

B.煎

C.炖

D.烤

答案：C

4.具有补气健脾、止汗功效的药膳食材是？

A.黄芪

B.当归

C.熟地

D.白芍

答案：A

5.患有胃溃疡或胃酸过多者，在药膳选择上应慎用或忌用具有何种性味的食材？

A.辛温

B.苦寒

C.甘平

D.淡渗

答案：B

6.下列哪项不属于药膳的“四气”？

A.寒

B.热

C.温

D.凉

答案：D

7.“十八反”中，甘草反哪味药？

A.乌头

B.瓜蒌

C.甘草

D.藜芦

答案：D

8.制作药膳粥时，为了使药效充分释放，通常采用何种烹饪技巧？

A.先煮米，后下药

B.先煮药，后下米

C.米药同煮

D.米药分煮后混合

答案：B

9.下列哪项不是药膳的禁忌人群？

A.正在感冒发烧者

B.孕妇（特定药膳）

C.健康的年轻人

D.手术后恢复期患者

答案：C

10.具有滋阴润肺、益精明目功效的药膳食材是？

A.菊花

B.菊花

C.菊花