2026年第二学年中职《(面点工艺)中式面点制作》学业水平达标卷.docx

2026年第二学年中职《(面点工艺)中式面点制作》学业水平达标卷

适用专业：中等职业学校中餐烹饪、中西面点工艺专业考试时长：90分钟总分值：100分（理论模块60分，实操模块40分）

考试说明：本试卷为2026年第二学年中职学业水平达标考核专用卷，考核内容覆盖《面点工艺（中式面点制作）》课程核心知识点，重点考察学生的理论应用能力与实操规范水平，所有试题均符合国家职业技能等级证书（中式面点师五级）考核标准。

第一部分单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分。每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内，错选、多选或未选均无分）

1.小麦粉中构成