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2026年餐饮服务人员培训试卷及答案

2026年餐饮服务人员培训考核试卷

（满分100分，合格线80分，考核时长90分钟）

一、填空题（共15题，每空1分，共20分）

1.根据2025版《餐饮服务食品安全操作规范》要求，冷食类、生食类食品的贮存温度范围为____℃，热食类食品备餐期间的中心温度应不低于____℃。

2.《中华人民共和国反食品浪费法》规定，餐饮服务经营者应当主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒，对造成明显浪费的消费者，可以收取____的厨余垃圾处理费。

3.按照2026年全国统一实施的《预制菜餐饮服务经营管理规范》要求，餐饮服务场所销售预制菜菜品，必须在____显著位置标注“预制菜”标识，同时公示预制菜的原料组成、加工方式、____、保质期信息。

4.餐饮服务从业人员健康证明的有效期为____年，不得持过期健康证明上岗，从业人员出现发热、腹泻、咽痛、手部伤口感染等症状时，应____从事接触直接入口食品的工作。

5.餐用具煮沸、蒸汽消毒应保持温度____℃以上，消毒时间不少于____分钟；采用红外线消毒的，温度应控制在120℃以上，消毒时间不少于10分钟。

6.网络餐饮服务经营者配送餐食时，必须使用____对餐食包装进行封口，封签损坏的餐食消费者有权拒收。

7.餐饮服务场所产生的生活垃圾应按要求分为厨余垃圾、____、有害垃圾、其他垃圾四类分类投放。

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