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校园食堂食品加工操作规范
目录TOC\o1-4\z\u
一、总则与适用范围 3
二、食品加工场所环境布局要求 4
三、原材料采购与入验收规范 6
四、冷链存储与温度控制标准 8
五、食品加工人员卫生与职业健康 10
六、肉类食品加工操作流程 12
七、蔬菜与水果清洗及切配规范 14
八、熟食工艺与温度控制要求 17
九、半成品加工与包装操作规范 19
十、餐具消毒与器具使用流程 21
十一、加工设备维护与清洁规程 23
十二、食品防交叉污染防护管理措施 25
十三、食品加工过程记录与溯源 27
十四、食品成品保质期管
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