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食品异物控制培训考核试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题，合计40分）

1.以下哪类异物属于物理性异物？

A.黄曲霉毒素

B.洗涤剂残留

C.不锈钢碎屑

D.沙门氏菌

2.食品生产中，金属异物最常见的来源是？

A.原料种植环节的土壤污染

B.加工设备磨损或零件脱落

C.包装材料印刷油墨渗透

D.员工手部护肤品残留

3.关于玻璃控制，以下说法正确的是？

A.生产车间允许使用普通玻璃温度计

B.玻璃破碎后只需清理可见碎片即可

C.需对含玻璃的设备（如视窗）进行编号管理

D.玻璃材质的工器具无需纳入重点监控清单

4.金属检测仪的灵敏度验证应使用？

A.直径1.5mm的铁球、1.8mm的非铁球、2.0mm的不锈钢球

B.直径2.0mm的铁球、2.5mm的非铁球、3.0mm的不锈钢球

C.直径1.0mm的铁球、1.2mm的非铁球、1.5mm的不锈钢球

D.直径0.5mm的铁球、0.8mm的非铁球、1.0mm的不锈钢球

5.生产过程中发现原料中混入石子，应立即执行的操作是？

A.挑出石子后继续使用该批次原料

B.隔离该批次原料并启动不合格品处理流程

C.通知品控部门后继续生产

D.记录后随流水线进入下工序

6.以下哪种工器具材质最易导