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食品营养与健康饮食题库及答案

1.人体所需的六大类营养素包括哪些？

答：蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质（无机盐）和水。其中蛋白质、脂类、碳水化合物为宏量营养素，需每日大量摄入以提供能量；维生素和矿物质为微量营养素，虽需求量小但参与多种生理功能；水是维持生命活动的必需物质。

2.必需氨基酸的定义是什么？人体有几种必需氨基酸？

答：必需氨基酸指人体自身不能合成或合成速度无法满足生理需求，必须通过食物获取的氨基酸。成人必需氨基酸共9种，分别是异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸（组氨酸对婴儿为必需，成人合成能力较弱时也需补充）。

3.蛋白质的主要生理功能有哪些？

答：①构成和修复组织：如肌肉、皮肤、毛发、酶、抗体等均由蛋白质构成；②参与生理活动：作为酶催化代谢反应，作为激素调节生理功能，作为抗体参与免疫；③提供能量：每克蛋白质约提供4千卡能量，仅在碳水化合物和脂肪不足时作为次要供能物质；④维持渗透压和酸碱平衡：血浆蛋白调节血液与组织液间的水分分布，缓冲酸碱变化。

4.膳食纤维的分类及各自的生理作用是什么？

答：膳食纤维分为可溶性和不可溶性两类。可溶性膳食纤维（如果胶、β-葡聚糖、树胶）可溶于水，在肠道内形成凝胶状物质，能延缓胃排空、降低胆固醇吸收（如燕麦中的β-葡聚糖可结合胆汁酸）、调节血糖（延缓葡萄糖吸收）；不可溶