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食品营养与食品安全考试及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列属于必需脂肪酸的是（）

A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸D.棕榈酸

答案：B

2.维生素C的主要食物来源是（）

A.动物肝脏B.粮谷类C.新鲜果蔬D.乳制品

答案：C

3.评价食物蛋白质营养价值时，反映蛋白质被机体利用程度的指标是（）

A.蛋白质含量B.蛋白质消化率C.生物价D.氨基酸评分

答案：C

4.食品中最常见的生物性污染是（）

A.寄生虫污染B.真菌毒素污染C.细菌及毒素污染D.病毒污染

答案：C

5.中国居民膳食指南（2022）建议每日添加糖摄入量不超过（）

A.25克B.30克C.35克D.40克

答案：A

6.下列不属于食品添加剂功能的是（）

A.防腐保鲜B.改善质构C.提高营养D.增加色泽

答案：C（注：营养强化剂属于特殊食品添加剂，但常规添加剂不具备提高营养的核心功能）

7.黄曲霉毒素B1的最适产毒条件是（）

A.低温干燥B.高温高湿C.低温高湿D.高温干燥

答案：B

8.评价食品蛋白质利用率的指标是（）

A.蛋白质功效比值B.蛋白质真消化率C.氨基酸模式D.蛋白质净利用率

答案：D

9.食品中农药残留的主要来源不包括（）

A.种植过程直接施用