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食堂从业人员食品安全及卫生防疫知识测试及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。

A.食品原料B.直接入口食品C.食品包装材料D.食品加工设备

2.食堂加工操作中，生熟食品容器应严格区分，其根本目的是防止（）。

A.食品串味B.交叉污染C.水分流失D.营养流失

3.需冷藏的熟制食品，从烧熟至食用的间隔时间超过2小时的，应在（）℃以下保存。

A.0-4B.4-8C.8-10D.10-15

4.食品添加剂使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），以下行为正确的是（）。

A.超范围使用着色剂改善腌菜色泽

B.按标准用量使用防腐剂延长糕点保质期

C.用工业级小苏打代替食品级小苏打制作馒头

D.将未用完的食品添加剂与调味料混装保存

5.食堂餐具清洗消毒应遵循“一洗二清三消四冲五保洁”流程，其中“消”指的是（）。

A.清水冲洗B.热力消毒或化学消毒C.洗涤剂浸泡D.紫外线照射

6.以下哪种食品原料不得采购使用？（）

A.包装完整、标识