原创力文档2026年中式烹调师高级理论知识试题库及答案(共130题)
一、单选题（每题1分，共50分）
1.以下哪种原料不属于干货原料？（）
A.木耳
B.香菇
C.鲜笋
D.干贝
2.热菜制作中，油温达到（）度时适合滑炒。
A.100-120
B.120-140
C.140-160
D.160-180
3.调味的基本原则不包括（）。
A.突出本味
B.调料恰当
C.先调后味
D.因料施味
4.以下哪种刀法不属于直刀法？（）
A.切
B.片
C.剁
D.剞
5.制作糖醋鲤鱼时，一般选用（）鱼。
A.草鱼
B.鲤鱼
C.鲈鱼
D.
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