营养与肿瘤防治.pptVIP

二、恶性肿瘤病因世界卫生组织专家估计，所有肿瘤90%以上由生活环境引起饮食营养是最直接的环境因素.目前营养因素和肿瘤病因间关系尚未完全阐明，资料间接来源于地理流行病学或动态流行病学各种因素造成美国癌症死亡的比例(%)*来源:R.Doll和R.Peto人类绝大部分(80-90%)癌症是由环境因素引起的，因此是可以预防的膳食影响癌症发生的可能机制预防癌症的膳食原则癌肿发病两步学说:1致癌阶段2促癌阶段1.致癌阶段:各种因素引起基因调控失常在较强烈致癌因素作用下较短时间内完成致癌过程完成后宿主并不一定会发生肿瘤2.促癌阶段:大多为自然界广泛存在的物质强度低,作用时间长大多营养因素作为促癌因素参与癌肿发病过程。化学致癌作用解毒、排泄起动剂 DNA加合物(Adduct)活化+DNA(黄曲霉毒素、亚硝胺、苯并比)起动促癌(phorbolester,糖精，营养素摄入不当：VA、VC.硒、脂肪、蛋白质等)肿瘤抑制(DNA修复、免疫机制)=证据强度增加危险减少危险肯定超体重/肥胖饮酒黄曲霉毒素中国式咸鱼很可能红肉/咸肉蔬菜、水果腌制食品/盐热饮料/食物