最新中式面点师高级职业技能鉴定真题(完整版).docVIP

最新中式面点师高级职业技能鉴定真题(完整版)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.制作提拉米苏时，以下哪种酒类最适合浸泡手指饼干？A.白葡萄酒B.威士忌C.朗姆酒D.伏特加

2.中式面点中，哪种面团适合制作葱油饼？A.发酵面团B.烫面面团C.油酥面团D.米粉面团

3.烘焙过程中，温度过高会导致面点出现哪种现象？A.酥脆B.膨胀C.焦糊D.柔软

4.制作水饺时，以下哪种馅料最适合加入花椒油提味？A.猪肉白菜馅B.牛肉胡萝卜馅C.鸡肉香菇馅D.羊肉洋葱馅

5.中式面点中，哪种点心属于酥皮类？A.月饼B.花卷C.春卷D.馒头

6.制作汤圆时，以下哪种糯米粉适合做皮？A.籼米粉B.糯米粉C.面粉D.玉米粉

7.烘焙面点时，哪种工具最适合用于打发奶油？A.刮刀B.打蛋器C.擀面杖D.切面刀

8.制作煎饼时，以下哪种调料最适合增加风味？A.酱油B.辣椒粉C.芝麻粉D.咖喱粉

9.中式面点中，哪种点心属于发酵类？A.煎饼B.花卷C.春卷D.酥饼

10.制作包子时，以下哪种酵母最适合？A.干酵母B.鲜酵母C.泡打粉D.苏打粉

11.烘焙过程中，哪种温度最适合制作饼干？A.150℃B.200