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蛋白质和维生素(1)蛋白质：构成生命的基础物质

Contents课程目录蛋白质和维生素—营养科学基础课程导览01蛋白质概述：认识生命的基础物质02蛋白质的结构与分类03蛋白质的生理功能04蛋白质的科学摄入指南05维生素概述与课程预告

Chapter01蛋白质概述认识构成生命的基础物质及其基本特征

宏量营养素什么是蛋白质蛋白质是由氨基酸通过肽键连接而成的有机大分子物质，是构成人体组织、调节生理功能不可缺少的基础物质，与碳水化合物、脂肪并称三大宏量营养素，缺乏时可导致生长发育迟缓、免疫力下降等健康问题。蛋白质分子结构三维模型示意01蛋白质是由氨基酸通过肽键连接而成的高分子化合物，约有20种常见氨基酸参与蛋白质合成，形成具有特定空间结构和生物功能的大分子。~20种02作为生命活动的主要承担者，蛋白质参与构成肌肉、骨骼、皮肤、内脏等组织器官，并调节新陈代谢、免疫防御、物质运输等关键生理过程。生命基础03蛋白质与碳水化合物、脂肪并称为三大宏量营养素，是人体必须从膳食中持续获取的重要营养成分，对维持生命健康具有不可替代的作用。三大营养素04蛋白质缺乏会导致生长发育迟缓、易疲劳、贫血、易感染、病后恢复缓慢等问题，严重缺乏时可引发营养不良性水肿。缺乏风险

Biochemistry·Protein蛋白质的基本特征蛋白质具有高分子量、复杂空间结构、两性解离、胶体性质以及变性复性等基本特征，这