2025年中职（烹饪工艺与营养）中式面点制作阶段测试题及答案.docVIP

2025年中职（烹饪工艺与营养）中式面点制作阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：本大题共有20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1.中式面点制作中，对面粉质量要求较高的是（）

A.煎饼B.馒头C.蛋糕D.窝头

2.以下哪种面粉吸水性最强（）

A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉

3.调制酵母膨松面坯，应选用（）

A.白糖为宜B.红糖为宜C.冰糖为宜D.饴糖为宜

4.小苏打属（）膨松剂。

A.生物B.化学C.物理D.复合

5.调制热水面团时，一般水温应在（）

A.30℃左右B.50℃左右C.70℃左右D.90℃左右

6.调制温水面团，一般水温在（）

A.30-50℃B.50-60℃C.60-70℃D.70-80℃

7.调制冷水面团，一般水温在（）

A.10℃以下B.10-20℃C.20-30℃D.30-40℃

8.搓条的手法要求是（）

A.双手用力均匀B.双手用力一致C.单手用力均匀