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2026校园膳食管理专项训练考试试卷（含参考答案）

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确选项的字母填在括号内。每题1分，共20分）

1.根据中国的法律法规，食品生产经营人员每年至少进行一次健康检查，持有效健康证明方可从事接触（）的工作。

A.食品原料

B.食品加工

C.食品成品

D.以上所有

2.学校食堂厨房内地面应保持（）状态，并有适当的坡度以便排水。

A.光滑

B.平整、干燥、防滑

C.湿润

D.粗糙

3.食物中毒发生后，首要的应急措施是（）。

A.立即停供可疑食品

B.统计患者人数

C.保护现场和相关食品

D.以上所有

4.用于生熟食品的砧板、刀具应（）使用，并有明显标识，防止交叉污染。

A.不同颜色区分

B.定期消毒

C.生熟分开

D.以上所有

5.冷藏食品应尽快冷却至（）以下，并在规定温度下储存。

A.10℃

B.15℃

C.2℃

D.5℃

6.食品留样应按（）原则进行，并记录食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。

A.每餐每次