高中一年级劳动技术教学设计：香喷喷的土豆酿皮制作.docxVIP

高中一年级劳动技术教学设计：香喷喷的土豆酿皮制作

一、设计缘起与课程定位

土豆酿皮是西北地区流传数百年的传统面食技艺，以土豆淀粉为原料，经磨浆、沉淀、蒸制等工序制成，口感筋道滑爽，既是日常餐桌上的家常美味，也是地方饮食文化的活态载体。将这一内容引入高中一年级劳动技术课堂，意在让学生在真实的食物制作情境中体验从原料到成品的完整劳动过程，理解淀粉糊化、蛋白质变性等背后的科学原理，养成规范操作、珍惜粮食、分工协作的劳动习惯。

本课依据《大中小学劳动教育指导纲要（试行）》中关于高中阶段掌握一定的生活劳动技能，体验生产劳动过程的要求设计，同时呼应普通高中劳动课程标准中日常生活劳动与生产劳动两大任务群的具体指标。高一学生正处于从被动接受走向主动探究的关键期，动手欲望强、好奇心重，但操作的精细度、安全意识和流程观念普遍薄弱。土豆酿皮的制作工序清晰、工具常见、难度适中，恰好能够在跳一跳够得着的区间内承载本学期的劳动技术教学目标。

二、学情分析

授课对象为高一年级学生，多数人在家庭中偶尔参与简单的烹饪活动，如煮面、煎蛋，但极少接触过淀粉提取、蒸制成型这类需要精确控制比例与火候的工序。前期问卷显示，约七成学生吃过酿皮，能说清其原料是土豆的不足两成；约六成学生表示很想亲手做一次，但担心做不成弄得到处都是。

由此可以确定本课的三个教学支点：其一，以吃过的食物原来是这样做的制造认知冲突，激发探究动机；其二，