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2026年白酒、茅台酒酿造师等综合技能资格知识考试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.按照茅台酒传统酿造工艺标准，完整的基础生产周期为：

A.6个月B.12个月C.18个月D.24个月

答案：B

解析：茅台酒遵循“一年一个生产周期”核心工艺逻辑，每年农历端午前后启动制曲，重阳前后完成首轮投粮，历经7轮次取酒全部完成后刚好进入下一轮制曲周期，完整覆盖12个月自然时序，适配茅台镇核心产区的温湿度、微生物群落周年演替规律，是区别于其他香型白酒短周期生产的核心标识之一。

2.茅台镇地理标志产品保护范围内规定的茅台酒酿造用水核心取值pH区间为：

A.6.5-7.0B.7.2-7.8C.8.0-8.5D.5.5-6.0

答案：B

解析：作为茅台酒酿造核心水源的赤水河流域茅台段水体，经连续数十年水质监测确认pH稳定处于7.2-7.8的弱碱性区间，水体中富含锶、偏硅酸等30余种微量元素，硬度处于80-180mg/L的适宜区间，既不会导致糖化酶失活，也不会引发酒体中矿元素超标，是茅台酒风味物质生成的核心保障条件。

3.茅台酒酿造选用的本地红缨子糯高粱，国家标准要求支链淀粉含量最低不得低于：

A.70%B.80%C.90%D.95%

答案：C

解析：红缨子糯高粱是茅台镇经长期选育的专属酿酒原料，支链淀粉含量≥90%，具备耐蒸煮、