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2026年面点制作（饺子案例）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：本卷共6题，每题5分。每题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案填写在题目后面的括号内。

1.调制饺子面时，一般面粉与水的比例是（）

A.1:0.3B.1:0.5C.1:0.6D.1:0.8

2.制作饺子馅时，猪肉与蔬菜的最佳搭配比例约为（）

A.3:7B.4:6C.5:5D.6:4

3.饺子包制过程中，捏合饺子边缘的手法叫（）

A.挤捏法B.提捏法C.推捏法D.捏褶法

4.煮饺子时，水开后加入适量冷水，一般加（）次冷水能保证饺子熟透且不破皮。

A.1B.2C.3D.4

5.饺子馅料中加入葱姜水的作用不包括（）

A.去腥B.增香C.使馅料更湿润D.增加馅料重量

6.以下哪种面粉适合制作饺子皮（）

A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉

第II卷（非选择题共70分）

二、填空题（共20分）

答题要求：本卷共5题，每题4分。请将答案填写在横线上。

1.饺子馅调味时，盐要________加入，以免出汤。

2.擀饺子皮时，擀面杖