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上海市食品生产经营人员安全考核试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.学历证明

B.健康证明

C.培训合格证明

D.从业资格证

2.食品加工过程中，生熟食品的加工工具、容器应严格区分，其主要目的是防止（）。

A.化学污染

B.物理污染

C.交叉污染

D.辐射污染

3.预包装食品的标签应当标明生产日期、保质期，生产日期是指（）。

A.食品原料的采购日期

B.食品完成最终包装的日期

C.食品开始加工的日期

D.食品出厂检验合格的日期

4.食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），下列说法错误的是（）。

A.可以超范围使用食品添加剂

B.应当有专用的添加剂称量工具

C.使用记录应保存2年以上

D.不得使用非食用物质加工食品

5.食品储存时，冷藏温度应控制在（），冷冻温度应控制在（）。

A.0-4℃；-18℃以下

B.5-10℃；-10℃以下

C.10-15℃；-5℃以下

D.15-20℃；0℃以下

6.上海市某餐饮单位发生疑似食品安全事故，应当在（）内向所在地市场监管