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食品卫生期末考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种微生物是导致食品腐败的主要需氧菌？

A.乳酸菌

B.枯草芽孢杆菌

C.酵母菌

D.大肠杆菌

答案：B

2.食品加工中，中心温度需达到70℃以上并持续至少2分钟的操作主要针对？

A.病毒灭活

B.寄生虫杀灭

C.细菌芽孢破坏

D.致病性微生物控制

答案：D

3.下列不属于化学性污染的是？

A.农残超标

B.重金属迁移

C.玻璃碎片混入

D.亚硝酸盐误用

答案：C

4.预包装食品标签中，生产日期应标注的是？

A.原料采购日期

B.产品最终包装完成日期

C.检验合格日期

D.运输起始日期

答案：B

5.冷链运输中，冷冻食品的温度应控制在？

A.-5℃以下

B.-18℃以下

C.0-4℃

D.10℃以下

答案：B

6.食品添加剂山梨酸钾的主要功能是？

A.着色

B.增稠

C.防腐

D.甜味

答案：C

7.餐饮具清洗消毒流程正确的是？

A.清洗→消毒→冲洗→保洁

B.冲洗→清洗→消毒→保洁

C.消毒→清洗→冲洗→保洁

D.清洗→冲洗→消毒→保洁

答案：D

8.下列哪项不符合食品储存的四隔离原则？

A.生与熟隔离

B.成品与半成品隔离

C.食品与杂物隔离

D.短期储存与长期储存隔离

答案：D

9.食品中黄曲霉毒素B1的主要污染对象是？