2023年生物化学知识点与题目蛋白质化学.pdfVIP

第四章蛋白质化学

知识点：

一、氨基酸

蛋白质的生物学功能

氨基酸：酸水解：破坏所有色氨酸以及部分含基氨基酸。碱水解：所有氨基酸产生外消

旋。

氨基酸的分类：非极性氨基酸8（种）：AlaValLeu、He、ProMet、Phe、Trp；极性

斑基酸（12种）：带正电荷氨基酸Lys、Arg、His；带负电荷氨基酸Asp和Glu；不带电

荷氨基酸Ser、Thr、Tyr、Asn、Gin、Cys、Gly。

非蛋白质氨基酸：

氨基酸的酸碱性质：

氨基酸的等电点，氨基酸的可解离基团/、JpK值，pl的概念及计算，

高于等电点的任何pH值，氨基酸带有净负电荷，在电场中将向正极移动。

氨基酸的光吸取性：芳香族侧链有紫外吸取，280n,

氨基酸的化学反应：a-缎基酸与水合理三酮试剂共热，可发生反应，生成蓝紫化合物。荀

三酮与脯氨酸和脯氨酸反应则生成黄色化合物。

二、构造与性质

肽：基本概念；肽键；肽；氨基酸残基；谷胱甘肽；肽键不能自由转动，具有部分双键性

质；肽平面

蛋白质的分子构