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2026年餐饮服务与管理知识考试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每题只有1个正确答案）

1.依据2025年正式实施的《餐饮服务食品安全操作规范（修订版）》，冷食类专间的环境温度应控制在（）以内。

A.12℃B.16℃C.20℃D.25℃

2.按照《反食品浪费工作方案（2025-2027年）》要求，中型以上餐饮门店的小份菜、半份菜供应量占比不得低于总菜品数量的（）。

A.20%B.25%C.30%D.40%

3.依据《餐饮预制菜销售服务规范（2025版）》，餐饮门店使用预制菜的，应在菜单、点餐页面的对应菜品位置明确标注“预制菜”字样，未按要求公示的最高可处以（）罚款。

A.5000元B.1万元C.3万元D.10万元

4.餐饮从业人员取得的健康证明有效期为（），取得证明后应随身携带或在门店公示栏集中公示。

A.6个月B.1年C.2年D.3年

5.依据《餐饮数字化服务合规指引（2025版）》，餐饮服务提供者针对消费者点餐信息的保存期限不得少于（），不得向第三方泄露消费者个人信息。

A.30天B.90天C.6个月D.1年

6.餐饮门店餐厨垃圾的资源化利用率需达到（）以上，方可参与2026年绿色餐饮三星级及以上评定。

A.60%B.70%C.80%D.90%

7.下列不属于高风险食品品类的是（）。

A.冷