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2026年白酒品酒师题库及答案

一、单项选择题（共20题，每题只有1个正确答案）

1.根据2024年正式实施的GB/T15109-2023《白酒工业术语》，白酒的核心定义是（）

A.以粮谷为主要原料，以大曲、小曲等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的蒸馏酒

B.以粮谷为主要原料，加入食用酒精、食品添加剂调配而成的酒精饮料

C.以水果为主要原料，经发酵蒸馏而成的蒸馏酒

D.以食用酒精为酒基，加入可食用辅料调配制成的露酒

答案：A

解析：2023版白酒工业术语明确规定，白酒又称烧酒、老白干、烧刀子等，为中国特有的蒸馏酒，完全采用传统固态法或合规新工艺白酒工艺生产，不得添加非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，选项B属于违规配制酒范畴，选项C为白兰地类水果蒸馏酒，选项D为露酒，均不符合白酒法定定义。

2.我国现行国家标准规定，白酒感官品评的标准环境温度为（）

A.15℃±2℃

B.20℃±2℃

C.25℃±2℃

D.常温无强制要求

答案：B

解析：依据中国酒业协会2025年发布的《白酒感官品评实操导则》，品酒室环境温度需稳定控制在18℃-22℃区间，即20℃±2℃，避免温度过高导致低沸点香气物质快速挥发、香气判断失真，温度过低会导致高沸点香气物质凝缩，无法完全释放，影响嗅闻准确性。

3.浓香型白酒国家标准GB/T10781.1-2023中明确