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2026年餐饮服务监管试卷及答案

满分：100分考试时间：120分钟

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）

1.根据2025年修订实施的《餐饮服务食品安全操作规范》，高风险即食食品烹饪加工后的中心温度应至少达到（），且持续加热时间不少于15秒。

A.60℃B.70℃C.75℃D.80℃

2.根据2026年正式实施的《网络餐饮服务监督管理办法（修订版）》要求，全国范围内网络餐饮平台入驻商家的后厨明厨亮灶实时直播覆盖率需达到（），未达要求的平台不得为商家提供入驻服务。

A.80%B.90%C.95%D.100%

3.按照2024年修订的《中华人民共和国反食品浪费法》规定，餐饮服务经营者诱导、误导消费者超量点餐造成明显浪费的，由县级以上地方人民政府市场监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。

A.1000元以上5000元以下B.1000元以上10000元以下C.5000元以上50000元以下D.10000元以上100000元以下

4.根据《中小学、幼儿园食品安全管理办法（2025版）》要求，中小学、幼儿园食堂不得加工制作的食品不包含以下哪一类别（）。

A.冷荤类凉菜B.野生菌及其制品C.发芽土豆等高风险蔬菜D.预包装巴氏杀菌乳

5.按照2025年全国统一出台的《老年助餐服务食品安全操作规范