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2026年餐饮部服务员服务质量试卷及答案

一、填空题（共15空，每空2分，合计30分）

1.依据《餐饮行业服务质量提升行动方案（2025-2027）》要求，客人落座后____分钟内需递上菜单及冷热茶水选项，常规凉菜需在下单后____分钟内上桌，热菜（特殊加工菜品除外）需在下单后____分钟内全部上齐，超时长需主动向客人说明原因并致歉。

2.餐具热力消毒需满足核心温度____℃以上、持续时间不少于____分钟的要求，消毒后餐具需存放于密闭保洁柜中，保洁柜需每日消杀至少____次。

3.客人投诉响应时效不得超过____分钟，一般服务类投诉办结时效不得超过____分钟，重大投诉需第一时间上报门店经理，24小时内给出客人明确答复。

4.依据反食品浪费相关管控要求，客人点餐量超出人均____g（生食类、海鲜类除外）时需主动提醒适量点餐，客人用餐结束后需主动提醒剩菜打包，免费提供符合____标准的可降解餐盒。

5.菜单需明确标注8类常见过敏原标识，具体包括甲壳类、蛋类、乳制品、坚果类、小麦类、大豆类、____、____。

6.拾到客人遗留财物需在____分钟内上交门店服务台并做好登记，不得私自留存，贵重财物需全程录像留存，联系到客人后需核实身份后方可返还。

7.适老化服务要求门店需为70周岁以上老人优先安排靠近出入口、卫生间的平坦位置，配备____、____、软食清单等适老辅助物